2021年全国公共营养师考试考前模拟题（单选46-50）

46.维生素 B2 缺乏的典型症状包括（ ）。 

A.神经管畸形 

B.皮肤和牙龈出血 

C.皮肤干燥 

D.唇炎和口角炎 

47.女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的 治疗方案为每月减体重（ ）。 A.1~2 千克 

B.5~6 千克 

C.9~10 千克 

D.10~15 千克 

48.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。 

A.T-2 毒素 

B.展青霉素 

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 

49.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。 

A.蛋白质 

B.脂肪 

C.碳水化合物 

D.维生素 

50.正常成人体内的血红蛋白中的铁元素约占其总量的（ ）。 

A.30%~40% 

B.40%~50% 

C.55%~60% 

D.60%~70%

【答案解析】

46.【答案】D 

【解析】维生素 B2 缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括： 虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现 唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔 生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。 

47.【答案】A 

【解析】肥胖的饮食治疗。 

48.【答案】C

【解析】赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏 力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳 似醉酒。一般停止食用病麦后 1~2 天，即可恢复。 

49.【答案】D 

【解析】煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。 

50.【答案】D