2021年全国公共营养师考试考前模拟题（单选41-45）

41.烟酸更名（ ）。 

A.抗神经炎因子 

B.尼克酸 

C.抗脚气病因子 

D.蝶酰谷氨酸 

42.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 

A.大豆蛋白质 

B.鸡蛋蛋白质 

C.牛乳蛋白质 

D.酪蛋白 

43.列不属于必需氨基酸的有（ ）。 

A.异亮氨酸 

B.苏氨酸 

C.谷氨酸 

D.蛋氨酸 

44.含有下列哪项中的碳原子数的脂肪酸是中链脂肪酸（ ）。 

A.8---12 个碳原子

B.12---13 个碳原子 

C.7---8 个碳原子 

D.6---8 个碳原子 

45.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。 

A.1~2 天 

B.2~3 天 

C.3~4 天 

D.4~5 天

【答案解析】

41.【答案】B 

【解析】烟酸又名维生素 PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素 B5 等。 

42.【答案】B 

【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营 养价值时常作为参考蛋白质 

43.【答案】C 

【解析】必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 缬氨酸和组氨酸 9 种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。 

44.【答案】A 

45.【答案】A 

【解析】婴儿脚气病症状开始至死亡 1~2 天，治疗及时者可迅速好转。